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crème de champignons (maison Violade), émulsion foie gras, croûtons de pain aux céréales, câpres et herbes en condiment

sauce émulsionnée à l'orange, graines de courge torréfiées, citron confit, coriandre fraîche et son huile verte

à la volaille et foie gras de canard, chutney de fruits et oignons doux des Cévennes, houmous à la betterave

grillé au moment, purée de patates douces, légumes printaniers, jus de cochon au thym citron

petit risotto d'épeautre aux poireaux, sauce aigre douce

cuite à basse température, crème de carottes des sables au safran, bouillon de poulpes, légumes du Mas

aux fraises de chez Mr Audema, marinées à la mélisse, crème mascarpone à la fève de tonka, praliné fruits secs, sorbet fraise

tuile au grué de cacao, croustillant au chocolat noir de chez Mr Comte, glace à la vanille

aux agrumes du Gard, gelée de citron, coulis d'oranges