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escargots de la Vaunage sautés en persillade, coulis aux herbes fraîches, légumes croquants

brisures de foie gras, croûtons de pain, vinaigrette au jus de viande de taureau, lamelles de taureaux séchés

servis sur un feuilleté au beurre, espuma sauce hollandaise, olives et noisettes concassées, vinaigrette à la tapenade

cuit à basse température, grillé au moment, légumes oubliés, crème de piquillos, jus de cochon au thym

aux asperges vertes et parmesan, tentacule de poulpe grillé, sauce crustacés au vin rouge

crème de butternut, émulsion au vin blanc, légumes du Mas des agriculteurs

fraises de chez Mr Audema, biscuit léger aux herbes, coulis de fraises et son sorbet

Meringue croquante au citron vert, duo de sorbet du moment, chantilly mascarpone et son coulis à la verveine