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Velouté de Cèpes, quenelles de brandade de morue aux zestes
de citron, huile de tomate, copeaux de taureau AOP aux épices

à 63°C pendant une heure, crème de feuilles de roquette
pousses de pourpier sauvage, copeaux de jambon de Pays

à la volaille, au foie gras de canard et pistaches, chutney de figues
gelée au vin des Costières

préparé aux condiments, salade, pomme paille

émincé de lotte à la plancha, bouillon de poissons
aux épices Sétoises

préparé en caillette fait maison, cèpes de Pays poêlés
crème de potimarron , jus de braisage à la sauge

caramel fleur de sel, crémeux à la vanille, raisins secs
et chouchou, sablé diamant, glace aux éclats de brioche

aux zestes d'agrumes, crème de châtaigne, ganache chocolat
au lait, sorbet poire