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copeaux de taureau, crème émulsionnée, butternut rôti, tuile de pain de campagne

sommités de chou Romanesco, crème de chou fleur au wasabi, croustillant au sésame, huile vinaigrette au limequat et soja

chutney aux fruits et oignons doux confits aux épices, vinaigrette au jus de truffes

confit 7 H, purée de mini coco, légumes du Mas, jus d'agneau au thym citron

cuit à basse température, rôti, crème de panais, légumes oubliés, sauce au poivre

crème de courge, sauce vin blanc, tombée de feuilles de choux

ganache au chocolat grand cru d'Equateur de chez Eric Comte, noisettes torréfiées, sauce pralin

crémeux framboise et son sorbet, madeleine Maison