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sauce émulsionnée au wasabi, brunoise de poires et betteraves, cébettes caramélisées

à la volaille et foie gras de canard, châtaignes et pistaches, chutney épicée de prunes rouges de chez Sophie Hilaire et oignons doux des Cévennes, vinaigrette miel curry

crème de cèpes, ail confit, brocolis en vinaigrette

Emincé de canard, légumes de saison, sauce aigre douce

grillé, crème de potimarron, légumes du Mas des agriculteurs, jus de cochon au thym

légumes du moment, sauce aux crustacés, huile de citron

ganache au marron, poire pochée, tuile aux fruits secs, crème glacée praliné

pomme Reinette du Vigan confite aux épices, crème glacée vanille, coulis aux agrumes